Ratafia Champenois 'Solera' Caillez Lemaire

Herkomstbenaming     

Champagne, Ratafia Champenois 

Druivenras(sen)

100% pinot meunier

Wijngaard

Druiven uit de beste percelen van Caillez Lemaire in Damery, Cumières, Hautvillers, Fleury-la-Rivière en Vauciennes.

Oogst

Handmatige oogst 

Vinificatie

Deze Meunier-likeur wordt gemaakt van een selectie druiven uit eigen wijngaarden, een praktijk die teruggaat tot de vroege jaren tachtig. Tijdens de oogst wordt de basis van fijne brandewijn gevormd, die vervolgens worden gearomatiseerd met de most. Deze most is afkomstig van de eerste 116 liter sap na de oogst van de druiven die bestemd is voor de Champagne. Een selectie van het beste Meunier-druivensap om de basisbrandewijn te aromatiseren, waarna de gisting wordt gestopt. Dit behoudt alle fruitigheid en natuurlijke zoetheid. De resulterende likeur, met een alcoholpercentage van ongeveer 18%, wordt geleidelijk toegevoegd aan de oudste vaten tijdens het bottelen van de wijn. Deze Solera-methode garandeert dat de kwaliteit van de ratafia in de loop der tijd constant blijft.

Rijping in houten vaten volgens solera methode

De eerste aanzet is rijk, warm en subtiele houttonen (eik en bourbonvanille), waarna de fruitigheid van de Ratafia zich intensiveert. In de mond soepel en dit ontwikkelt zich snel tot een uitgesproken zachte, maar niet zware smaak. Dit is te danken aan een aangename frisheid met goede zuren. Rondheid en zoetheid hebben de kracht van de alcohol en de suikers goed geïntegreerd, met mooie nootachtige aroma's. 

Rijk en complex

18,0%

2,6 gram per liter

110,0 gram per liter 

Serveren

Tot 10 jaar na de oogst