Jerez Seco 2 Ximénez-Spínola

Herkomstbenaming     

Jerez de la Frontera

Druivenras(sen)

Pedro Ximénez

Wijngaard

Selectie van eigen albariza wijngaarden in de ‘Sherry-driehoek’

Oogst

Handmatige oogst in dozen van 15kg

Vinificatie

21 dagen overrijpe druiven worden voorzichtig geperst en direct overgeplaatst naar Frans eiken vaten van 300 liter. Elke dag wordt 30 liter toegevoegd, om de gisten al het suiker te laten consumeren, resulterend in een compleet droge wijn. In tegenstelling tot de Fino "Jerez Seco Serie 1", ontwikkelde deze Palo Cortado een zeer lichte "sluier van bloemen" na fermentatie in Frans eiken, maar al snel, en juist vanwege die "sluier", werd hij afgewezen voor het maken van witte wijnen. Na de eerste 24 maanden begon elk vat afzonderlijk met zijn eigen oxidatieproces, waarna de inhoud van elk vat werd overgebracht naar Amerikaans eiken. Na enkele jaren van oxidatieve veroudering werden de meest expressieve wijnen van dit profiel geselecteerd en in oktober 2021 werden tweeduizend vijfhonderdtweeënnegentig flessen van de laatste "coupage" van vaten gebotteld

Direct na de persing vindt de fermentatie plaats op Franse eikenhouten vaten van 300 liter waarbij iedere dag 30 liter wordt toegevoegd, om de gisten al het suiker te laten consumeren, resulterend in een compleet droge wijn. Na 24 maanden begon ieder vat afzonderlijk zijn eigen oxidatieproces, waarna de inhoud van elk vat werd overgebracht naar Amerikaans eiken voor een rijping van enkele jaren.

Extreem expressief en aromatisch, met subtiele tonen van biologische veroudering. Er zijn aroma's van edel hout en schrijnwerk, evenals aroma's van citrus en melkzuur. De Amerikaanse eik heeft voorrang op de Franse, hoewel beide worden geïdentificeerd. De variëteit Pedro Ximénez zorgt voor een subtiele hint van gedroogde vijgen. Alcohol wordt niet waargenomen, maar een krachtige oxidatie wel. De intensiteit van de veroudering in hout en de afwezigheid van een alcoholische sensatie zijn verrassend. Het is breed, diep en volumineus. Het topje van de zuurgraad is zeer uitgesproken. Notig en ziltig van begin tot eind, met een sappigheid die een elegant samenspel van de smaakpapillen versterkt. Lange, ronde en volle afdronk

Aromatisch en intens

17,0%

n.n.b.

n.n.b.

Serveren

Tot tien jaar na de oogst