Brandy Battonage 2018 Ximénez-Spínola

Herkomstbenaming     

Jerez de la Frontera

Druivenras(sen)

100% Pedro Ximénez

Wijngaard

Selectie van eigen albariza wijngaarden in de ‘Sherry-driehoek’

Oogst

Handmatige oogst in 2015

Vinificatie

Bij het maken van de "Cosecha"-wijn droogt blootstelling aan de zon langzaam en geleidelijk elke druivenkorrel uit, waarbij water verdampt en natuurlijke fructose wordt geconcentreerd. Voor elke ton verse druiven wordt slechts 200 liter most verkregen. Deze wijn verkrijgt hierbij 13% natuurlijke alcohol bij fermentatie in Franse eikenhouten vaten. Vervolgens stoppen we het alcoholische conversieproces door het vat op een hermetische manier af te dekken, wat het behoud van fruitaroma's en -smaken bevordert, die niet verloren mogen laten gaan door oxidatie. Daarna distilleren we deze wijn en laten we het resultaat weer rusten in hout voor nog eens 8 maanden rijping.

Rijping van de gedroogde druiven op Franse eikenhouten vaten en ná distillatie rijpt de brandy nog eens 8 maanden op deze zelfde vaten waar ook de "Cosecha" op rijpt.

Zeer helder, schoon en helder strogoud. Er zijn mooie aroma's van rijpe pruimen, maar niet gedroogd. Met walsen komen daar aroma's van rijpe appel bij. De smaak houdt lang aan, hoewel zeer delicaat en subtiel. Niets zwaar, mooi en zijdeachtig.

Verfijnd en elegant

40,0%

Onbeperkt houdbaar