Jerez Seco 1 Ximénez-Spínola

Herkomstbenaming     

Jerez de la Frontera

Druivenras(sen)

Pedro Ximénez

Wijngaard

Selectie van eigen albariza wijngaarden in de ‘Sherry-driehoek’

Oogst

Handmatige oogst in 2015

Vinificatie

21 dagen overrijpe druiven worden voorzichtig geperst en direct overgeplaatst naar Frans eiken vaten van 300 liter. Elke dag wordt 30 liter toegevoegd, om de gisten al het suiker te laten consumeren, resulterend in een compleet droge wijn. Gedurende het rijpingsproces gingen enkele vaten 'verloren', en werden elders gebruikt. Uiteindelijk bleef na een statische veroudering van ruim 5 jaar een Frans eiken vat en een Amerikaans eiken Jerez-bota over, deze twee werden samengevoegd in december 2020 en gebotteld tot 600 magnumflessen.

Direct na de persing vindt de fermentatie plaats op eiken vaten van 300 liter met aansluitend 5 jaar statische rijping op Frans eiken en Jerez vaten van Amerikaans eiken

Biologische veroudering is vanaf het begin duidelijk. Er zijn tonen van gist, droog hout, hooi, evenals de aanwezigheid van "natuurlijke bloemensluier". Het Franse eikenhout domineert het Amerikaanse. Het heeft een fruitige sensatie met veel rijpe appel. Alcohol wordt niet waargenomen en dat is verrassend vanwege de 15% die aanwezig is. Het is licht en romig tegelijk. De zuurgraad is uiterst ongebruikelijk voor een 'Vino Fino'. Noten en ziltigheid worden van begin tot eind behouden.

Aromatisch en intens

15,0%

n.n.b.

n.n.b.

Serveren

Tot tien jaar na de oogst