Beschrijving
|
Herkomstbenaming |
D.O. Valle de la Orotava |
|
Druivenras(sen) |
70% listán negro (80 jaar oud), 30% Tintilla (15 jaar oud) |
|
Wijngaard |
Selectie van diverse eigen wijngaarden. De listán komt van de Esquilón wijngaard van 100 jaar oud |
|
Oogst |
Handmatig |
|
Vinificatie |
Druivenselectie bij binnenkomst. Ontstelen en kneuzen waarna vergisting in open cementen tanks op een gecontroleerde temperatuur van 20°C met regelmatige pigeage. Hierna volgt de malolactische gisting op 500 liter Frans eiken (70% tweedejaars Allier en 30% op nieuw Nevers) |
| Houtopvoeding |
Na de malolactische vergisting blijft de wijn nog twaalf maanden op dezelfde vaten |
| Smaakimpressie |
Uitgesproken maar verfijnde neus met zwart fruit, cacao, specerijen en een rokerige mineraliteit. Ook in de mond verfijnd met een mooie balans tussen gerijpt fruit en prachtig verweven spicy hout en een lange mineralige afdronk |
| Smaaktype |
Verfijnd en elegant |
| Alcohol |
12,5% |
| Zuurgraad |
5,7 gram per liter |
| Restsuiker |
2,1 gram per liter |
|
Serveren |
15-17°C |
| Bewaren |
Tot vijf jaar na de oogst |
