Passito di Saracena 'Luigi Viola' 2020 Cantine Viola

Herkomstbenaming     

Passito di Saracena, Calabria

Druivenras(sen)

50% guarnaccia en 50% malvasia met toevoeging van 25kg moscato en duraca per hectoliter most

Wijngaard

Eigen wijngaarden in het Rinni-district van Saracena met in de bodem rode klei. De wijngaarden liggen op 350m boven zeeniveau

Oogst

Handmatig begin september (moscatello en duraca) en in de eerste 10 dagen van oktober (guarnaccia en malvasia)

Vinificatie

De moscatello en duraca worden vroeg geoogst, zorgvuldig tros voor tros geselecteerd en vervolgens opgehangen om te drogen. Deze traditionele appassimento-methode concentreert het suiker- en aromagehalte van de druiven. Het verkregen sap van de guarnaccia en malvasia wordt ingekookt om het te concentreren, wat bijdraagt aan het volle karakter van de uiteindelijke wijn. De gedroogde moscatello en duraca worden met de hand geselecteerd en geplet, en vervolgens toegevoegd aan de geconcentreerde most van guarnaccia en malvasia. De fermentatie start spontaan, geactiveerd door de natuurlijke gisten van de gedroogde druiven. De maceratie van de muskaatdruiven duurt zes maanden, wat zorgt voor intense aroma’s, diepgang en complexiteit. Het volledige proces vindt plaats in roestvrijstalen tanks. 

Geen

Mooi amberkleurig met in de geur intens en lang aanhoudend met aroma's van abrikoos, gedroogde vijgen en gekonfijte sinaasappelschil. In de smaak zoet, rijke en bijzonder persistent met tonen van perzik, vijgen, dadels en sinaasappelkonfijt. 

Aromatisch en intens

14,0%

n.n.b.

n.n.b.

Serveren

Tot 10 jaar na de oogst