Kaasplank / Diverse wijnen
De bekende uitspraak dat rode wijn altijd goed samengaat met kaas klopt maar gedeeltelijk. Veel kazen bevatten vet, zout en umami, waardoor krachtige tannines juist harder en bitterder kunnen overkomen. In veel gevallen vormt een mousserende wijn, een aromatische dessertwijn of een versterkte wijn daarom een harmonieuzere combinatie. De structuur en smaakintensiteit van de kaas zijn uiteindelijk veel belangrijker dan de kleur van de wijn.
Welke wijn past bij diverse kazen?
Elke kaassoort vraagt om een andere wijnstijl. Jonge, romige kazen combineren vaak prachtig met frisse witte wijnen, terwijl gerijpte harde kazen juist meer structuur en complexiteit verdragen. Blauwschimmelkazen vormen op hun beurt een klassieke combinatie met zoete dessertwijnen of versterkte wijnen, waarbij het samenspel tussen zout en zoet voor een verrassend harmonieus geheel zorgt.
Bij het kiezen van een wijn is vooral de intensiteit van de kaas bepalend. Een subtiele wijn verdwijnt naast een uitgesproken blauwschimmelkaas, terwijl een zware rode wijn een jonge geitenkaas gemakkelijk overheerst. Druivenrassen als Chardonnay, Riesling, Chenin Blanc, Pinot Noir, Nebbiolo en diverse dessert- en versterkte wijnstijlen bieden daardoor volop mogelijkheden om de juiste combinatie te vinden.
Belangrijkste kenmerken van een geschikte wijn:
- Een goede balans tussen frisheid en structuur
- Voldoende aromatische intensiteit
- Rijpe, verfijnde tannines indien rood
- Een wijnstijl die aansluit bij het karakter van de kaas
- Eventueel een subtiele zoetheid bij pittige of blauwe kazen
- Een lange, harmonieuze afdronk
Populaire wijn-spijscombinaties
Enkele klassieke combinaties tussen wijn en kaas zijn:
- Jonge geitenkaas met Sauvignon Blanc of Riesling
- Brie of Camembert met een elegante Chardonnay
- Comté of Gruyère met houtgerijpte witte wijn
- Oude Goudse kaas met een klassieke rode wijn
- Parmezaan met Nebbiolo of Sangiovese
- Blauwschimmelkaas met een zoete dessertwijn
- Stilton of Roquefort met een versterkte dessertwijn
Waarom deze wijnen zo goed werken
Kazen bevatten veel vet, zout en vaak ook umami. Die combinatie heeft veel invloed op de smaakbeleving van wijn. Frisse zuren snijden mooi door het romige karakter van zachte kazen, terwijl rijpe tannines beter samengaan met stevig gerijpte harde kazen waarin de eiwitten de structuur van de wijn verzachten.
Bij blauwschimmelkazen ontstaat juist een bijzonder contrast. Het zoute karakter van de kaas versterkt het fruit en de frisheid van een zoete dessertwijn, terwijl de wijn de pittigheid van de kaas mooi in balans brengt. Daarom behoren deze combinaties al jarenlang tot de absolute klassiekers van de wijn-spijswereld.
De beste wijn wordt uiteindelijk niet gekozen op basis van de kleur, maar op basis van de structuur, rijping en smaakintensiteit van de kaas. Juist daardoor ontstaan verrassende combinaties die veel verder gaan dan de traditionele keuze voor rode wijn.
Tips van onze vinoloog
Bij een kaasplank draait een geslaagde wijnkeuze vooral om de structuur, rijping en zoutgehalte van iedere afzonderlijke kaas.
- Niet alleen rood: veel zachte en romige kazen combineren mooier met frisse witte wijn dan met een tanninerijke rode wijn.
- Blauwschimmel: kies bij pittige blauwschimmelkazen juist voor een zoete dessertwijn of versterkte wijn. Het contrast tussen zout en zoet zorgt voor een bijzonder harmonieuze combinatie.
- Tannines: jonge, stevige tannines kunnen wringen naast romige kazen. Gerijpte rode wijnen met zachtere tannines vormen vaak een elegantere keuze.
- Frisheid: wijnen met levendige zuren houden romige kazen luchtig en voorkomen dat de combinatie zwaar aanvoelt.
- Volg de intensiteit: bouw een kaasplank op van mild naar krachtig en kies de wijn op basis van de meest uitgesproken kaas die op dat moment wordt geserveerd.
- Serveer apart: bij een uitgebreide kaasplank hoeft één wijn niet overal bij te passen. Twee of drie verschillende wijnstijlen leveren vaak een veel interessantere smaakbeleving op.