Beschrijving
|
Herkomstbenaming |
D.O. Valle de la Orotava |
|
Druivenras(sen) |
90% listán negro, 10% tintilla |
|
Wijngaard |
De druiven in '7 Fuentes' komen uit 35 percelen van verschillende wijngaarden; Los Geranios, Las Terrazas, Monteijo, Los Pasitos Cordón, Los Sauces, La Florida, Fefe, Trujillo, Fortaceros en Chibirique. Deze wijngaarden zijn van 10 tot 100 jaar oud en van 250 tot 800 meter hoogte |
|
Oogst |
Handmatig, in kratten van 16 kg gedurende de eerste twee weken van september |
|
Vinificatie |
Alcoholische fermentatie in kleine roestvrij stalen tanks op een gecontroleerde temperatuur (22-25°C), met handmatige pigeage. Er wordt gebruik gemaakt van wilde gisten. Malolactische fermentatie voor 60% in betonnen tanks, voor 40% in Frans eiken gedurende acht maanden |
| Houtopvoeding |
40% op Frans eiken gedurende acht maanden |
| Smaakimpressie |
Verleidelijke neus boordevol rood fruit en wat mineraliteit. In de mond jong rood fruit, mineraal en ook weer een tikje aards |
| Smaaktype |
Fruitig en verfijnd |
| Alcohol |
12,5% |
| Zuurgraad |
n.n.b. |
| Restsuiker |
n.n.b. |
|
Serveren |
15-17°C |
| Bewaren |
Tot vijf jaar na de oogst |
