Beschrijving
|
Herkomstbenaming |
Recioto di Soave DOCG |
|
Druivenras(sen) |
100% Garganega |
|
Wijngaard |
Wijngaarden met vulkanische bodem op de top van Monte Castellaro |
|
Oogst |
Handmatig, eerste helft van september |
|
Vinificatie |
De druiven worden gedurende zes maanden op natuurlijke wijze gedroogd, met voldoende ventilatie. In maart (een half jaar na de oogst) worden de druiven geperst, waarbij de opbrengst van de most 30% is. Alcoholische fermentatie in houten vaten, met gebruik van natuurlijke gisten, gedurende 25-30 dagen op 14-16 °C. Geen malolactische fermentatie. Rijping in eiken vaten gedurende 24 maanden in contact met de lies, zonder oversteken en met regelmatige batonnage. Vervolgens twaalf maanden rijping op roestvrij staal en na enkele membraanfiltratie nog twaalf maanden op de fles |
| Houtopvoeding |
Rijping op eiken vaten gedurende 24 maanden |
| Smaakimpressie |
Uitbundige neus met tonen van honing, abrikoos en Turks fruit. In de mond zeer complex met een perfecte zoet/zuur balans en zelfs wat munt in de afdronk |
| Smaaktype |
Rijk en complex |
| Alcohol |
13,9% |
| Zuurgraad |
6,5 gram per liter |
| Restsuiker |
130 gram per liter |
|
Serveren |
14-15°C |
| Bewaren |
Tot 15 jaar na de oogst |