Beschrijving
|
Herkomstbenaming |
Vino Spumante di Qualita |
|
Druivenras(sen) |
Nebbiolo |
|
Wijngaard |
Wijngaarden rondom Monforte d'Alba |
|
Oogst |
Handmatig |
|
Vinificatie |
De nebbiolo wordt gevinificeerd als een witte wijn. Slechts 40% van de most wordt gebruik; het beste deel genaamd 'mosto fiore'. Deze mosto fiore wordt spontaan gefermenteerd met inheemse gisten, een deel in roestvrij staal en een deel in houten vaten, met regelmatige batonnage. Voor de tweede fermentatie wordt vlak voor kerst opnieuw most toegevoegd, en rijpt de wijn 30-40 dagen op de fles, sur lie, op gecontroleerde temperatuur. De wijn rijpt vervolgens nog 30-36 maanden op de fles, in contact met de inheemse gisten |
| Houtopvoeding |
Een deel van de wijn wordt gefermenteerd op houten vaten, en een deel op roestvrij staal |
| Smaakimpressie |
Complexe neus met tonen van wit fruit, citrus en toast. In de mond zeer elegant met tonen van abrikoos en citrus. Fijne mousse |
| Smaaktype |
Verfijnd en elegant |
| Alcohol |
12,5% |
| Zuurgraad |
7,1 gram per liter |
| Restsuiker |
5,0 gram per liter |
|
Serveren |
8°C |
| Bewaren |
Vier tot acht jaar na de oogst |
