Beschrijving
|
Herkomstbenaming |
D.O. Cava Gran Reserva |
|
Druivenras(sen) |
81% xarel-lo, 10% pinot noir en 9% chardonnay |
|
Wijngaard |
Xarel-lo: Camp d'Aviació van 33 jaar. Chardonnay: Sobre Camp de Pujols van 36 jaar oud. Pinot noir: El Corral Vell van twaalf jaar oud. Alle gelegen op Finca Les Torres net onder de 700 meter |
|
Oogst |
Handmatig |
|
Vinificatie |
De chardonnay en de xarel-lo vergist op RVS gedurende zestien dagen op 16°C en rijpt nog drie maanden op de lies met dagelijkse bâtonnage. De pinot noir vergist op nieuwe houten vaten gedurende 20 dagen op een gecontroleerde temperatuur op 20°C. Vervolgens worden de wijnen geblend en volgt de tweede vergisting op fles waarna een rijping op de lies volgt van 80 maanden |
| Houtopvoeding |
10 % vergist op Frans eiken |
| Smaakimpressie |
Complexe elegante neus met amandelen, hazelnoten, peer, honing en wat toast. Volle ronde stijl met veel romigheid, witte bloemen, amandelen en toast. Fijne aanhoudende mousse |
| Smaaktype |
Rijk en complex |
| Alcohol |
12,5% |
| Zuurgraad |
6,0 gram per liter |
| Restsuiker |
2,0 gram per liter |
|
Serveren |
8-10°C |
| Bewaren |
Tot tien jaar na degorgeren |
